蓝本吃腊八蒜还有这个公道 缩小刺激更易消化！腊八蒜为什么是绿色的？若是存放时辰过长，腊八蒜会迟缓变黄。这是因为蓝色色素不踏实，会迟缓判辨，导致心理变化。

对于腊八蒜和生蒜哪个更好，需要从大蒜的养分身分提及。崭新大蒜含有70%的水分，约25%的碳水化合物，4%的卵白质，不到1%的脂肪，还有一些膳食纤维、维生素、微量元素和抗氧化身分。其中硒、锗、锌等微量元素含量较为隆起，尽头是硒，其含量是一般蔬菜的3倍，具有抗氧化截止，并能与铅、镉、汞等有毒重金属都集成卵白质复合物起到解毒作用。锌对于体内酶的合成至关攻击，而锗与免疫功聪颖系。不外，平方生计中大蒜主要行为调味品食用，过量食用可能刺激肠胃，因此其养分价值仅供参考。

在制作腊八蒜的进程中，一些水溶性的养分物资会回荡到醋中。浸泡后，大蒜中的卵白质、淀粉、糊精等部分降解为多肽或氨基酸以及可溶性糖，B体育其中一部分会溶化到醋里。照料裸露，用醋浸泡一个月后，大蒜中水溶性维生素C仅剩约三分之一，维生素B1也减少了一半，但仍有90%的硒被保留。同期，大蒜还会收受醋中的养分物资，比如铁和锰，在醋中浸泡14天后，大蒜中铁含量增多至蓝本的两倍独揽，锰含量则增至五倍独揽。

经过醋浸渍照料后，腊八蒜的抗氧化活性略有下落，但幅度不大，不向上20%。此外，腊八蒜的辛辣味削弱了，抵消化谈的刺激减小，口感更佳。因此，腊八蒜既保留了大蒜大部分的公道，又缩小了刺激性，是一种健康的食用面貌。